O espumante é uma das bebidas mais simbólicas das celebrações de Réveillon, associado à alegria, aos brindes e à renovação. Sua história, no entanto, é muito mais antiga do que a tradição da virada do ano e começa na Europa, onde a produção de vinhos acompanha a própria evolução da viticultura e das técnicas de fermentação.
A origem do espumante remonta à França do século XVII, mais especificamente à região de Champagne. Na época, o surgimento das bolhas era considerado um defeito no vinho, resultado de uma fermentação que voltava a ocorrer após o engarrafamento. Com o tempo, produtores passaram a perceber o potencial daquela efervescência e começaram a estudar formas de controlá-la, dando início ao desenvolvimento do método tradicional de produção.
Um dos nomes mais associados à história do espumante é o do monge beneditino Dom Pérignon, que atuou na Abadia de Hautvillers. Embora ele não tenha “inventado” o espumante, teve papel fundamental no aprimoramento das técnicas de vinificação, como a escolha das uvas, o uso de garrafas mais resistentes e o aperfeiçoamento da vedação com rolhas, permitindo que a pressão do gás fosse mantida.
Com a consolidação do método champenoise, o espumante ganhou prestígio entre a nobreza europeia nos séculos XVIII e XIX, tornando-se símbolo de celebração, luxo e status. A bebida se espalhou para outros países, que passaram a produzir seus próprios espumantes, como Itália, Espanha e, mais tarde, o Brasil, cada um com estilos e características próprias.
A associação do espumante com o Réveillon surgiu justamente por seu caráter festivo e simbólico. O som da rolha estourando e as bolhas que sobem na taça passaram a representar prosperidade, alegria e bons presságios para o ano que começa. Assim, mais do que uma bebida, o espumante se tornou um ritual de celebração, carregado de história e significado em cada brinde da virada.